Seitan: co to je a jak se to připravuje
Seitan je potravinářský výrobek získaný z pšenice a jiných obilovin, což je alternativa k tradičním proteinovým zdrojům živočišného původu v koncentrátu rostlinných bílkovin. Z tohoto důvodu nikdy nechybí ve stravě těch, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou dietu.
Podle tradiční receptury se seitan získává extrakcí lepku z pšeničné mouky; následně se hněte a vaří ve vodě ochucené sójovou omáčkou, řasou kombu a dalšími vůněmi. Podobá se masu, jeho chuť je jemnější a textura jemnější. Seitan, přezdívaný „pšeničné maso“, má vysoký obsah bílkovin (asi 20%) a obsahuje málo tuku; kalorie se pohybují kolem 120 na každých 100 gramů produktu.
Pozadí
Z orientálního původu je seitan typickým jídlem japonské kulinářské tradice, kde se zpočátku rozšířil jako potravina zenové disciplíny buddhistických mnichů. Původně se mu říkalo kofu (pšeničný lepek), jeho název změnil makrobiotický expert George Osawa, který chtěl použít termín, který označoval „správné“ jídlo, při nahrazování masa, při neznečišťování, ale především „správném“, protože v rámci každého dosáhnout.
Jak to udělat doma
Seitan se také snadno připravuje doma. Potřebnými přísadami jsou: 1 kg mouky, voda, 10 lžic sójové omáčky, 3/4 kousků řasy kombu, 2 lžíce mořské soli a bylinky (cibule, mrkev, celer, petržel, rozmarýn, černý pepř).
Příprava:
Mouku smíchejte s vodou a poté nechte směs přes noc odpočinout v chladničce. Druhý den umístěte těsto do cedníku umístěného v hrnci přímo do dřezu a začněte s těstem manipulovat, nechejte pramínek vody - střídavě horké a studené - stékat přímo na směs. To vám umožní oddělit lepek od škrobu, který odtéká společně s vodou, a získáte žlutě zbarvený materiál s pružnou konzistencí. V hrnci zvlášť uvařte vodu, sójovou omáčku, 2 lžíce mořské soli, 3 nebo 4 mořské řasy a bylinky podle chuti, včetně cibule, celeru, mrkve, petrželky, špetky rozmarýnu a černého pepře. Jakmile je lepek získán, nechte jej na prudkém ohni vařit asi 40 minut v hrnci společně s připraveným vývarem, čas od času promíchejte, aby se směs nelepila. Na konci vaření získáte seitan s houbovou konzistencí a připravený na krájení a konzumaci na grilu nebo jako přísada do mnoha receptů.
úložný prostor
Jakmile je seitan připraven, pokud jej nechcete hned použít, můžete jej skladovat v chladničce, v uzavřené plastové nádobě nebo v plastovém sáčku spolu s trochou vody na vaření.
