Proteiny: co jsou a kde se nacházejí
Co jsou to proteiny a kde se nacházejí? Jsme první, kdo je mnohokrát zmínil, ale kdo z nás by je dokázal definovat nebo vysvětlit, jaké druhy proteinů existují? Určitě to není zřejmé, protože není seznam potravin a potravin, které je obsahují. Zachovejte tedy klid a čtěte dál!
Pokusíme se přesně objasnit tyto body: co jsou to bílkoviny, jak fungují, proč jsou pro naše tělo tak důležité a ve kterých potravinách je najdeme. Ale pro začátek, tady je 5 super-proteinových potravin, které byste nikdy neměli vynechat:
Proteiny: co jsou a co jsou
Začněme názvem: termín „protein“ pochází z řeckého „proteios“, což znamená „na prvním místě“. To by již mělo stačit, abychom si ujasnili důležitost tohoto základního prvku a jeho zásadní význam pro lidské tělo!
Proteiny jsou molekuly s přesně definovanou strukturou, objevené v roce 1953 vědcem Frederickem Sangerem, který studoval inzulín. Tato pevná struktura je tvořena aminokyselinami, jejichž sekvence závisí na typu proteinu a jeho funkci.
Každá aminokyselina se skládá z atomu uhlíku, na který jsou navázány karboxylová skupina, aminoskupina, atom vodíku a postranní řetězec (nazývaný skupina R), a právě ta odlišuje jeden protein od druhého. Každý protein má specifickou roli a nese v sobě genetickou informaci.
Existuje celkem 20 druhů aminokyselin, z nichž 8 se nazývá „nepostradatelné“ nebo „esenciální“, protože si je lidské tělo nedokáže vyrobit samo.
Proteiny můžeme rozlišovat různými způsoby: v monomerních nebo polymerních podle toho, zda jsou tvořeny jedním nebo více polypeptidovými řetězci (tj. Ve kterých se aminokyseliny opakují alespoň jednou); v jednoduchých a konjugovaných, pokud jsou složeny pouze z aminokyselin nebo také z jiných chemických prvků.
Pamatujeme také, že proteiny podléhají kontinuální náhradě, takzvanému „obratu bílkovin“, který umožňuje eliminovat degradované a nahradit je novými proteiny.
Viz také
Na co jsou? Funkce bílkovin a naše potřeby
Poté, co lépe porozumíme tomu, co jsou proteiny a jaká je jejich struktura, zkusme pochopit, k čemu slouží. Proteiny jsou nezbytné pro správné fungování organismu a hrají řadu rolí a vlastností.
Za prvé je lze považovat za „stavební kameny“ těla: podílejí se na vývoji a údržbě orgánů a svalů (nacházejí se v buňkách těch druhých a umožňují jim smrštění).
Poté řídí fungování organismu: od hormonálního systému (v němž plní regulační funkci) po přenos informací a látek v cévách, od imunitního systému (jsou nezbytné pro boj s rizikem infekcí a nemocí ) k udržování vnitřní teploty Enzymy mají funkci urychlujících biologických reakcí, působí jako katalyzátory.
Přispívají také k hubnutí (už jste někdy slyšeli o proteinové dietě?), Snížení chuti k jídlu a zajištění udržení svalové hmoty (svalů) na úkor tukové hmoty.
Každý den obnovíme asi 2,5% naší proteinové rezervy (od 250 do 300 g denně na 11 kg bílkovin, které tělo dospělého obsahuje). Proto, protože tělo nemá zásoby bílkovin, musí denní strava poskytovat alespoň takové množství bílkovin, jaké spalujeme. V opačném případě hrozí změny svalů a orgánů. Proto se doporučuje užívat 1 g bílkovin na každý kg tělesné hmotnosti, tj. Pro osobu vážící 50 kilo 50 g bílkovin.
Bílkoviny v potravinách: kde se nacházejí? V jakých potravinách?
Bílkoviny jsou přítomny v mnoha potravinách, a to jak v potravinách rostlinného původu, tak živočišného původu. Živočišné bílkoviny jsou ty, které jsou obsaženy v mase, rybách, ale také v jejich derivátech, jako jsou vejce, sýry a mléčné výrobky.
Několik příkladů: 100 g kuřecích prsou = 22 g bílkovin; 100 g mletého masa = 26 g; 100 g štikozubce obecného = 19 g; 100 g vajec = 13 g; 100 g gruyere = 29 g.
Rostlinné bílkoviny naopak najdeme hlavně v obilovinách, některé zelenině a luštěninách (čočka, hrách, fazole ...). Několik příkladů: 100 g vařené čočky = 8 g bílkovin; 100 g celozrnných okvětních lístků = 11 g.
Zjistěte o proteinové dietě v knize 7denní Dukanova dieta v nabídce na Amazonu za 9,26 €
Prohlédněte si naše album a zjistěte, která zelenina je nejvíce bohatá na bílkoviny:
Živočišné a rostlinné bílkoviny: rozdíly
Bílkoviny určují nutriční hodnotu potraviny, ale také její fyzikální vlastnosti. Bude založeno na přítomnosti esenciálních aminokyselin a jejich stravitelnosti, že potravinu lze považovat za nosič proteinů s vysokou biologickou hodnotou (BV) nebo ne.
Biologická hodnota požadovaná u potraviny je rovna nebo vyšší než 100, jinak to znamená, že nemá správný příjem bílkovin. Ve srovnání se živočišnými bílkovinami je třeba považovat rostlinné bílkoviny za neúplné, protože jim chybí některé esenciální aminokyseliny. Dávejte tedy pozor na svůj jídelníček: budete muset najít způsob, jak uspokojit denní potřebu bílkovin pro správné fungování organismu.
Jakákoli sebeúctová dieta by se měla zaměřit na zvýšení spotřeby bílkovin s vysokým obsahem VB, souběžně s poklesem příjmu tuků a uhlohydrátů: tímto způsobem budete schopni udržovat štíhlou hmotu při zachování aktivního metabolismu (proces přeměny bílkovin) spaluje spoustu kalorií!) a ovlivňuje pouze tukovou hmotu.
Další informace najdete v knize Zelené bílkoviny. Bible. od Fern Green k dispozici na Amazonu za 12,66 EUR
Podívejte se na možnosti rostlinných bílkovin dostupné na Amazonu
Doplňky: jsou pro vás proteinové prášky špatné?
Užívání správného denního množství bílkovin je pro naše zdraví zásadní a ve specifických a konkrétních případech může být nutné užívat doplňky ke splnění tohoto požadavku.
Proteinové prášky byste však měli vždy užívat pod lékařským dohledem a je důležité, aby vám je doporučil lékař. Jejich konzumace bez konkrétních odborných znalostí by mohla snížit jejich účinnost nebo způsobit řadu vedlejších účinků od únavy ledvin po otoky a křeče, od bolestí hlavy přes ztrátu chuti k jídlu až po kožní reakce.
Proteinové doplňky se také nedoporučují těhotným nebo kojícím ženám.
