Zmrazení: tipy a triky
Zde je pár základních pravidel, jak se naučit „umění“ mrazení.
Zmrazení neznamená zmrazení
Zmrazení potravin znamená jejich snížení na nízkou teplotu, mezi -18 ° a -25 °. To se provádí pomocí jednoduchého mrazáku.
Viz také
Zmrazování potravin je na druhé straně „průmyslovou operací, která spočívá v tom, že je velmi rychle přivedete na velmi nízkou teplotu (mezi -35 ° a -196 °!). S mrazákem to tedy není možné.
Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma? Čas úložný prostor u mražených výrobků je mnohem delší. Měsíce a měsíce tak nebudete moci zmrazit nádobí ani čerstvou zeleninu ...
Zatímco mnoho potravin a pokrmů připravených k přímé konzumaci lze zmrazit, existují určité výjimky, kterých byste si měli být vědomi. Vše závisí na tom, jak jsou citliví na bakterie. Proces zmrazení je ve skutečnosti nezabije, ale to jen zpomaluje jejich šíření. Kontaminace tedy začíná znovu v okamžiku odmrazování.
Věnujte pozornost obalu
Můžete nechat balíčky průmyslové, které mají tu výhodu, že obsahují rady k použití a datum spotřeby, které jsou vždy užitečné.
U nebalených potravin (hotová jídla, zelenina ze zahrady, ovoce z trhu atd.) Dodržujte tato jednoduchá pravidla:
- zmrazuje pouze jídlo Studený, aby se zabránilo vzniku mrazu.
- oblékněte každý výrobek štítek označující obsah a datum zmrazení.
Chcete -li zmrazit potraviny, musíte je dokonale utěsnit hermetický. Použitý kontejner musí být cín a vakuum, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti.
Můžeš použít:
- plastové sáčky nelze opakovaně použít (zploštit, aby se odstranil vzduch)
- z hliníkový papír tlustá (aby se nerozbila) nebo plastová fólie
- z hliníkové nádoby (opakovaně použitelné, pokud jsou čisté)
- plastové nádoby (neplňte je po okraj, ale nechte pod víkem alespoň 1 cm prostoru: zmrazení, objem jídla se zvětší).
Pravidla dobrého zmrazení
- Již zmrazené nebo hluboce zmrazené výrobky nikdy znovu nezmrazujte, otrava je zajištěna (pokud tento produkt nebyl rozmrazen a poté dobře uvařen, v tomto případě jej lze znovu zmrazit)!
- Nikdy nepřerušujte chladicí řetězec: v supermarketu vložte zmrazené produkty, které jste si koupili, do izolovaného sáčku a dejte je do mrazáku, jakmile se dostanete domů. Pokud máte dlouhou cestu nebo je velmi horko, vyhněte se nákupu mražených potravin.
- Ovoce a zeleninu před zmrazením omyjte.
Doba použitelnosti v mrazničce
Pro mražené potraviny:
Maso a ryba
8 - 24 měsíců
Cukroví
12 - 24 měsíců
Ovoce a zelenina
24 - 36 měsíců
Pro mražené potraviny doma:
Ryba
3 - 5 měsíců
Vepřové, jehněčí a telecí maso
6 - 8 měsíců
Hovězí a drůbež
12 měsíců
Ovoce a zelenina
8 - 10 měsíců
Hotová jídla
3 měsíce
Jak rozmrazit
Zmrazení nezabíjí bakterie, to jsme si již řekli. Výrobek se tedy nerozmrazuje na čerstvém vzduchu, ale v chladničce. Můžete také použít program rozmrazování vaší mikrovlnné trouby. Nejlepší je však vařit mražené potraviny přímo. Můžete to udělat s mnoha produkty: ryby, zeleninu a ovoce můžete připravit ve fólii nebo v páře, hotová jídla můžete ohřát v mikrovlnné troubě nebo na pánvi atd. Rozmrazovací tekutinu v žádném případě nepijte.
