Jedlá soda místo droždí: přidejte kyselé činidlo
S jedlou sodou místo kvasnic můžete připravit jemné a lahodné koláče! Pokud toužíte po sladkém, ale nemáte doma instantní droždí, vyzkoušejte jedno z řešení, které jej nahradí hydrogenuhličitanem a kyselou přísadou podle vašeho výběru, která bude vybrána na základě použitých surovin. A aby bylo občerstvení kompletní, spojte také lahodný šálek čaje: sledujte video a zjistěte, co je pro vás to pravé!
Jedlá soda místo kvasnic: směsi pro kutily
Pokud vám nevyhovuje chuť kyselých solí kvasnic na trhu, připravte si kvásek na své těsto sami. Očividně nemluvíme o pivovarských kvasnicích (k tomu existují i jiné indikace), ale o okamžitých chemických pro sladkosti bez biologických mikroorganismů, které se mísí s ostatními přísadami. aktivuje kynutí: rychlé, pohodlné a bez chuti, proseje se a přidá se do těsta spolu s moukou. Prášek do pečiva může být nahrazen čpavkem pro dezerty nebo 1 polévkovou lžící hydrogenuhličitanu plus 30 ml jablečného octa nebo více 30 ml citronové šťávy nebo více 60 g bílého jogurtu nebo více 8 g smetany zubního kamene nebo 1 lžička jedlé sody plus 4 ušlehané bílky. Při absenci jedlé sody na výrobu koláče můžete použít 5 gramů čpavku, na sušenky stačí 2 g. Amoniak je bez chuti; během vaření vydává intenzivní, ale krátkodobý zápach. Nevytváří příliš silné kynutí; ve skutečnosti se většinou používá k výrobě sušenek. Možná bude koláč o něco nižší než obvykle, ale přesto bude velmi dobrý. Chcete -li pro svůj For použít jedlou sodu místo prášku do pečiva koláče a pro své rustici se musíte dobře naučit techniku a dodržovat všechny pokyny.Nejprve musíte do přísad přidat kyselinu, aby se aktivovala reakce, díky které těsto kyne.
Ve skutečnosti bikarbonát, který je zásadou, potřebuje kyselinu, aby aktivoval kynutí způsobené oxidem uhličitým, který se vyvíjí v těstě. Do hydrogenuhličitanu pak můžete přidat citrónovou šťávu, jablečný ocet, bílý jogurt jako kyselinu. V seznamu přísad, když děláte koláč, přeskočte chemické droždí a nahraďte ho na konci těsta směsí hydrogenuhličitanu a kyselého činidla, dobře promíchanou a bez hrudek. Vzniknou bublinky: v tu chvíli přidejte směs do těsta, dobře promíchejte a upečte.
Bikarbonát místo kypřícího prášku se smetanou z tatarky nebo bílků
8 g zubního kamene smíchaného s 1 polévkovou lžící jedlé sody na 500 g mouky je dobrou náhražkou pro osoby trpící nesnášenlivostí kvasinek. Pokud je těsto světlé, můžete použít i samotný tatarský krém. Obvykle se používá s jedlou sodou, což činí sladkosti obzvláště měkkými. Pokud nechcete použít instantní droždí, zkuste tuto směs, snažte se nevytvářet hrudky.
Do rozšlehaných bílků lze místo kvasinek přidat také bikarbonát. Ve skutečnosti je piškot, známý lehký koláč, vyroben bez kvasnic. Je vysoký a měkký kvůli vejcím rozšlehaným s cukrem: někteří používají pouze bílky, jiní také žloutek. Pokud však musíte připravit koláč z ricotty, těžší, kromě vyšlehaných bílků přidejte do mouky lžičku jedlé sody, prosejte ji a teprve potom na konec přidejte ušlehané bílky. Při výměně droždí za jiný výrobek těsto vždy dochuťte vanilinem nebo citronovou kůrou. Další kyselé přísady, se kterými může bikarbonát reagovat a aktivovat kynutí, jsou kromě jablečného octa a bílého jogurtu také melasa, med, zakysaná smetana, kysané mléko. Pokud recept na dezert již obsahuje kyselé přísady, například citron, med, zakysanou smetanu jogurt, přidejte jedlou sodu. Musíte je dobře zvážit, aby se kyselé a zásadité sloučeniny na konci vaření navzájem rušily: 6 g hydrogenuhličitanu stačí na 70 g jogurtu nebo 50 ml octa. jablka nebo na 35 ml citronové šťávy.
Jedlá soda místo kypřícího prášku do měkkých koláčů
Možná se vám stalo, že jste si na poslední chvíli uvědomili, že nemáte doma prášek do pečiva nebo se dozvěděli, že jeden z vašich hostů nesnáší kynuté těsto. Nyní máte řešení pro tyto neočekávané události. Ačkoli to není droždí, bikarbonát nejenže podporuje kynutí chemickou reakcí, když je přidán do kyselé přísady, ale také dodává dezertům nádhernou jemnost. Dobrých výsledků můžete dosáhnout také pomocí jedlé sody, citronu a mléka. Pokud mléko způsobuje problémy s nesnášenlivostí, můžete jej snadno nahradit vodou. Poté, co všechny tekutiny spojíte dohromady, smíchejte jedlou sodu s moukou stejně jako u instatního droždí. Poté vyšlehejte metličkou vejce a cukr, poté přidejte jogurt a mléko nebo vodu, promíchejte a nakonec vmíchejte mouku a jedlou sodu. Pokud to chcete udělat s tatarským krémem, vytvořte směs se 45 g jedlé sody, 100 g zubního krému a 55 g kukuřičného škrobu. Smíchejte a přidejte 12/15 gramů této směsi na každých 250 g mouky. A voila! Perfektní dort i bez droždí!
