Nutriční hodnoty: jaké jsou a proč jsou důležité
Na počátku devatenáctého století razil filozof Ludwing Feuerbach, co se v průběhu let stalo jeho nejslavnější frází: "Jsme to, co jíme". Ve skutečnosti potraviny, které jíme denně, definují naše tělo fyzicky i psychicky. Některé potraviny působí blahodárně na naši mysl, jiné působí spíše na vnitřní zdraví organismu.
Ať už se jedná o jakýkoli produkt, každá potravina má takzvané nutriční hodnoty, které velmi často zanedbáváme a které na druhou stranu mohou prozradit důležité informace o tom, co se chystáme jíst.
Jaké jsou nutriční hodnoty?
Slovem „nutriční hodnoty“ máme na mysli všechny informace o chemickém složení potraviny, kde je uznán nutriční a kalorický obsah. Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny odkazem na 100 g nebo 100 ml výrobku a musí nutně uvádět „kalorický příjem a takzvané makronutrienty, přičemž je často na uvážení výrobce, zda bude mikroživiny také uvádět.
Podívejme se podrobněji, jaké jsou nutriční hodnoty vždy uvedeny na štítku:
- Energetická hodnota nebo kalorie: nacházejí se se slovy v KJ a v Kcal.
- Sacharidy
- Tuk: s “znamená všechny lipidy, včetně podskupin mastných kyselin
- Bílkoviny
- sůl
Mezi mikroživiny s volitelnými informacemi patří:
- Vlákna: jsou látky, které tělo neabsorbuje ani netráví, ale které mají příznivý vliv na funkci střeva. Odborníci však nedoporučují užívat jej v přítomnosti určitých chorob, jako je například dráždivé tračníky.
- Vitamíny: pokud jsou v důležitých množstvích, někdy je uvedeno, které vitamíny jsou, jako je vitamín A, B3 nebo C, také nazývaný kyselina askorbová.
- Minerální soli: jako například draslík, vápník, fosfor. Na etiketě jsou uvedeny pouze v případě, že daná potravina má významný obsah.
- Mononenasycené mastné kyseliny
- Polynenasycené mastné kyseliny
- Pilioli: sladidla s méně kaloriemi než tradiční cukry
- Škrob
Viz také
Jaký je rozdíl mezi kaloriemi?
Nutriční hodnoty jsou velmi často zaměňovány s kaloriemi. Nejprve specifikujeme, že kalorický obsah potraviny představuje jeden z různých údajů, které jsou součástí samotných nutričních hodnot. Kromě toho, pokud tyto indikují celé chemické složení potravin, kalorie vyjadřují takzvanou energetickou hodnotu. To znamená, že kalorie je měrnou jednotkou toho, kolik energie jídlo dodá našemu tělu.
Nemůžeme mluvit o různých „druzích“ kalorií, protože jsou stejné v každém jídle a existují speciální tabulky pro kontrolu množství v každém jídle. Změny, které je třeba pozorněji sledovat, jsou právě nutriční hodnoty, protože se může stát, že zvláště kalorická potravina je stále zdravá a prospěšná pro naše zdraví: bude stačit ji přijmout ve správném množství a ne úplně zakázat to z vaší stravy.
Předpisy nutričních hodnot na etiketách potravin
Vzhledem k tomu, že nám poskytují tak důležité informace, existují předpisy, které upravují přítomnost nutričních hodnot na etiketách různých potravinářských výrobků. Jak jsme řekli, dnes je jejich přítomnost povinná a je sankcionována nařízením EU č. 1169/ 2011. Zde jsou hlavní:
- Přítomnost jakýchkoli alergenních látek: existují potraviny nebo živiny, které mohou vznikat s určitou frekvencí alergií, a proto jsou definovanými alergeny. Nejběžnější jsou: arašídy, ořechy, mléko, vejce, obiloviny obsahující lepek, korýši a měkkýši a sója.
- Pokud potravinářský výrobek obsahuje oleje a tuky, musí být uveden druh, například slunečnicový olej, palmový olej nebo hydrogenované tuky.
- V případě čerstvého masa musí být vždy uveden původ zvířete a samozřejmě druh.
Kdy je lze vynechat
Podle evropského nařízení a ministerstva zdravotnictví ale existují případy, kdy lze nutriční hodnoty vynechat. Ve skutečnosti je jejich přítomnost u balených produktů povinná, i když se nemusí objevit v několika výjimkách, jako například:
- Hromadně prodávané potraviny: například když nakupujeme přímo z pultu s lahůdkami v supermarketu.
- Nezpracované produkty: znamená, že obsahují pouze jednu přísadu nebo jedinou kategorii přísad, například kus masa zakoupeného v řeznictví nebo ovoce odebrané přímo zelináři.
- Všechny druhy kávy a čaje.
- Vůně, určené jako aromatické rostliny a koření.
- Voda.
Protože potřebujeme znát nutriční hodnoty potravin, které jíme
Jsme zvyklí žít ve spěchu a využíváme stejnou rychlost všech našich aktivit, i když nakupujeme. Tím, že nekontrolujeme nutriční hodnoty a obecně etikety potravin, které kupujeme, riskujeme, že budeme jíst potraviny, které nejsou dobré pro naše zdraví nebo které nejsou vhodné pro dietu, kterou dodržujeme.
Ve skutečnosti, zvláště u diet určených ke hubnutí, je kontrola obsahu kalorií ve výrobcích zásadní, ale je také nutné kontrolovat různé nutriční hodnoty. Například vlašské a lískové ořechy mají vysoký energetický příjem, ale to neznamená, že by měly být zcela vyloučeny z vaší stravy: doporučená denní dávka je uvedena na obalu, který vám může pomoci regulovat se.
Několik produktů navíc spoléhá na reklamní slogany, aby upoutaly pozornost spotřebitelů. Když najdeme na štítku napsáno „bez cukru“ nebo „ideální potravina proti cholesterolu“, měli bychom vždy zkontrolovat, zda neexistují žádné další živiny, jakkoli jsou pro naše tělo nezdravé a které nejsou vhodné pro správnou dietu.
