Tofu: zeleninový sýr s velmi malým množstvím kalorií

Tofu, někdy také označovaný jako fazolové syřidlo (sója), je oblíbeným jídlem téměř na celém Dálném východě (Čína, Japonsko, Korea, Vietnam, Thajsko, Kambodža) a přestože má japonský název, má čínský původ.
Tofu se získává z tvarohu sójového mléka a následného lisování do forem, jeho výroba je tedy velmi podobná výrobě běžného mléčného sýra; proto se mu často říká „zeleninový sýr“. Vybrané syřidlo se rozpustí ve vodě, vmíchá se do sójového mléka a přivede se k varu, dokud se nezíská měkká sraženina. Kapalina se poté filtruje pomocí textilie a následně se lisuje.

© Kalynova kuchyně Dušené tofu

Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin byl vždy považován za ideální potravinu pro vegetariánskou stravu. Je také bez cholesterolu, má málo kalorií (asi 70 na 100 gramů čerstvých produktů) a obsahuje velmi málo nasycených tuků. Obsah vápníku může být víceméně konzistentní v závislosti na „syřidle“ použitém ke koagulaci bílkovin sójového mléka (chlorid nebo síran vápenatý), ale je obecně nižší než u tradičních sýrů.

S měkkou konzistencí a lehkou a obzvláště jemnou chutí je tofu snadno dostupné na trhu ve velkém měřítku. Po otevření by měl být ponořen do misky plné vody a vložen do lednice. Je také možné jej uložit do mrazničky, stačí jej scedit a dát do igelitového sáčku nebo do vzduchotěsné nádoby.

Viz také

Recept na quiche bez křehkého těsta se šunkou a sýrem

Sýrové pufy: jak připravit slané obláčky jako předkrm!

Vysoký obsah bílkovin, ale nízký obsah kalorií: objevte výhody ovesného mléka

© Thinkstock

Tofu: jak to uvařit

• Smažené nebo grilované tofu: nejlepší je smažit ho na extra panenském olivovém oleji nebo dokonce na semínkách. Olej musí být hluboký a tofu suchý, proto jej nejprve otřete čistým hadříkem nebo savým kuchyňským papírem. Můžete ji také smažit poté, co jste ji obalili v rýžové mouce nebo kukuřičné mouce nebo strouhance. Pro lehčí vaření můžete místo toho připravit grilované tofu poté, co ho marinujete alespoň půl hodiny v extra panenském oleji nebo v sójové omáčce, možná s přídavkem bylinek nebo koření.
  
  
• Plněné tofu: vyžaduje větší znalost kuchyně; Je vhodnější použít klasický hranatý bochník, rozřezat jej na dva trojúhelníky a pomocí tenkého hrotu vytvořit „kapsu“, do které vložíte restovanou zeleninu nebo pyré ze luštěnin.
  
  
• Tofu v polévkách nebo polévkách: nakrájejte na malé kostičky, na nudličky nebo rozmixujte, aby se mohlo rozpustit a dobře promíchat, čímž bude polévka chutnější a výživnější.