LOSOS

Vybírejte dobře

Dnes je z deseti lososů na trhu chováno šest. Nejrozšířenějším druhem je Losos atlantský (vyšlechtěno v Norsku, Skotsku, Irsku, Chile), jejichž maso je velmi chutné. The Skotský losos je proslulý svou kvalitou a existují dokonce i bio lososí farmy (kromě krevet, které jsou základními potravinami, kterým vděčí za růžovou barvu masa, jsou lososi krmeni biopotravinami a bez barviv. Obvykle maso z lososa v bio kvalitě má světlejší barvu). The Tichomořský losos (Aljaška) je naopak méně chutná a shledáváme ji většinou uzenou nebo konzervovanou: před nákupem si pečlivě přečtěte etikety!

Za jakou starost uzený losos, vždy zkontrolujte původ a ujistěte se, že na etiketě je uvedeno „suché solení“, záruka kvality. Pokud není nic specifikováno, s největší pravděpodobností solení probíhalo ve slaném nálevu, směsi vody a soli, které maso nabobtná.

Viz také

Lasagne s lososem a špenátem: delikátní a alternativní první chod!

Různé kusy lososa

Steak: losos je krájen svisle, ve smyslu tloušťky. Ideální k vaření na pánvi.

Plátek: Losos je nakrájen vodorovně, podélně a poté nakrájen na kousky o velikosti 2 nebo 3 cm. Vařte ho vždy s kůrkou, aby se nerozpadl.

steak: je to perfektní řez v troubě (pro minimálně 3 osoby). Je také vhodný k marinování a podáván v salátech.

Celý: pro lepší zachování chuti můžete vařit v troubě nebo ve vývaru, ale vždy s hlavou.

The lososí jikry jsou docela slané a mají velmi silnou chuť. Upřednostněte nepasterizovaná vejce, která jsou mnohem aromatičtější.

Losos je dobrý pro vaše zdraví

Losos je tučná ryba bohatá na omega 3, kategorii esenciálních mastných kyselin (zejména v případě divokého lososa). Je také zdrojem bílkovin, vitamínů B, fosforu a selenu.

Jak to uvařit?

Syrové, tenké plátky

Japonský styl, v sashimi nebo sushi, nebo v carpacciu posetém červenými bobulemi.

Marinovaný

Švédský gravlax musí před krájením marinovat 24 až 72 hodin ve směsi soli, cukru a octa. Výsledek je vynikající!

Dušené

Velmi tučné maso z lososa nevysychá. Nevařte příliš dlouho: na plátek stačí 8 minut. Můžete doplnit majonézou.

Pečený

Se zeleninou, jako je pór nebo fenykl, nakrájejte na tenké plátky.

Koulibiac, jako v Rusku

Je to quiche na bázi již uvařeného rozdrobeného lososa, vajec, zelí a pohanky. Je to tradiční velikonoční recept.

Jednostranné vaření