Řekni sýr! 4 recepty šéfkuchaře Claudia Sadlera s ementálem AOP inspirované vzpomínkami Michelle Hunzikerové na dětství
Jak používat ementál v kuchyni? Aby kreativněji využil slavný sýr DOP v kuchyni, zasahuje nám vícehvězdný kuchař Claudio Sadler, aby nám kromě receptů představil autorské kresby svých jídel, které si můžete prohlédnout níže.
Recepty jsou často přepracováním inspirovaným Sadlerem z kulinářských vzpomínek dětství na nové svědectví švýcarského sýra Michelle Hunziker, která se o vzpomínky podělila během showleru Sadler v sídle Eataly v Miláně. Tato příležitost byla vzácná, a to jak pro kreativní recepty šéfkuchaře „obojí, aby všem připomnělo, jak je vaření, když je spojeno s rodinnými vzpomínkami, vždy neomylným způsobem, jak se dostat k srdci.
Níže objevte recepty Claudia Sadlera inspirované vzpomínkami Michelle s kresbami a fotografiemi šéfkuchaře, ze kterých se vám nezaplaví ústa.
Viz také
1. Kroketa ementálu AOP, černý lanýž, zelný salát a jemný krém z bramborové ratte
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. černý lanýž
- 40 gr. pohanková mouka
- 120 gr. bílá mouka
- 80 gr. mléko
- 30 gr. blonďaté pivo
- 1 vejce
- 400 gr. ratte brambory
- 100 gr. krém
- 20 gr. Máslo
- Šalotka
- Fialové zelí
- Bílý ocet podle chuti
- Arašídový olej na smažení
Jemně nastrouhejte PDO Emmentaler. Vytvořte středně velké koule umístěním špetky pasty z černého lanýže do středu a nechte zmrazit. Připravte si těstíčko z vejce, pohankové mouky, bílé mouky, mléka a piva. Zmrazené kuličky namáčíme v těstíčku, poté v rozšlehaném bílku a smažíme na rozpáleném oleji. Brambory uvaříme s trochou šalotky, vodou a smetanou. Dejte je do mixéru, abyste získali krémovou polévku. Zelí nakrájejte na tenké nudličky a dochuťte solí, bílým octem a extra panenským olivovým olejem. Bramborový krém nalijte na talíře, naaranžujte krokety ementálu AOP a proužky zelí. Ozdobte plátky černého lanýže a podávejte.
2. Polévka z cukety, chřest, špekový vývar s příchutí šafránu a strouhaný ementál PDO
Ingredience pro 4 osoby:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. BIO ječmen
- 150 gr. smítko
- 100 gr. mrkve
- 1 cibule a 1 celer
- 30 gr. petržel
- 2 rajčata
- 1 svazek majoránky
- 0,5 gr. šafránu ve stigmatech
- 1 svazek chřestu
- 12 květů cukety
- 10 gr. máslo
Připravte si vývar s mrkví, cibulí, řapíkatým celerem, petrželkou, rajčetem a majoránkou, do kterého přidejte špek. Vše vařte 30 minut a sceďte. Ječmen uvaříme ve vroucí vodě, ochutíme šafránem a přidáme dříve uvařenou skvrnu nakrájenou na kostičky.Přidejte chřest na kolečka, přidejte vývar, dokud není uvařený. Vše smíchejte s nasekanou petrželkou, pepřem, špetkou čerstvého másla a strouhaným ementálem AOP. Nalijte do pouzder. Chřest nakrájejte na proužky, dříve konzervované ve vodě a ledu. Misky přikryjte nakrájeným chřestem, syrovými a strouhanými květy cukety na vrchu vločkovaného ementálu AOP. Podávejte posypané kapkou extra panenského olivového oleje.
3. Klobásy z telecího masa a zeleniny s ementálem PDO, polenta di storo a dušené smrže
Ingredience pro 4 osoby:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. telecí dužina (plece)
- 150 gr. Sádlo žilkované z Arnada
- 100 gr. přírodní ovčí střevo
- 200 gr. smrže
- 1 stroužek česneku
- 50 gr. bílé víno
- 100 gr. kukuřičná mouka na polentu
- 1 žloutek
- 2 fialové brambory
- arašídový olej na smažení
- 1 blistr kapusty Daikon
- extra panenský olivový olej
Připravte si měkkou polentu. Po vychladnutí získáte proužky. Smažte malou část, aby byla křupavá. Pořiďte si malé telecí klobásy, pokud si je chcete vyrobit sami, rozdrťte výběr masa na sádle, dokud nezískáte jemnou směs. Těsto promíchejte s nasekaným ementálem PDO a z této směsi vytvořte klobásy v přírodním obalu. Smrž uvaříme se stroužkem česneku. Dusíme je a potřeme bílým vínem. Parfumujte je majoránkou a bobkovým listem. Necháme je vychladnout a nacpeme je dovnitř trochou studené polenty smíchané a změkčené žloutkem a ementálem DOP. Fialové brambory nakrájíme na kolečka a orestujeme je na rozpáleném oleji. Klobásy uvařte na grilu a naaranžujte na talíře s proužky polenty. Umístěte smrže plněné fialovými bramborami a křupavou polentou. Zdobené klíčky Daikon a AOP ementálu na kostky.
4. Alchechengi dort, vaječný krém a červené ovoce Emmentaler PDO
Ingredience pro 4 osoby:
Pro křehké těsto:
- 250 gr mouky
- 4 žloutky
- 15 gr. máslo
- 70 gr. cukr
- vanilkový prášek
- 1 strouhaný citron
Navíc:
- 200 gr. malinový sorbet
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. mléko
- 200 gr. krém
- 3 celá vejce
- 4 žloutky
- 90 g. cukr
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 vanilkový lusk
- 5 košů smíšených bobulí
Křehké těsto rozválíme na dortovou formu o průměru 24 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C 15 minut. Alchechengi rozmixujte a šťávu přeceďte přes cedník. Získanou šťávu přidejte do směsi vajec, žloutků, mléka, smetany a cukru a pyré. Přidejte ementálský CHOP nakrájený na malé kostičky. Nalijte vše na křehké těsto a pokračujte v pečení v troubě na 160 ° asi 25 minut. Jahody a ostružiny zvlášť smíchejte s cukrem a propasírujte přes cedník. Po vychladnutí dort nakrájejte na měsíčky a položte na talíře. Ozdobte jahodovou a ostružinovou omáčkou. Na dort položte červené ovoce (borůvky, maliny, jahody a ostružiny). Přidejte quenelle malinového sorbetu. Ozdobte lístkem máty a podávejte.
