Tajemství dokonalého karbanátku!
Ingredience pro dokonalou karbanátek jsou: základ (maso, sýr, ryba ...) + přísada na svazování (žloutek, strouhanka, mouka ...) + dochucovadla (česnek, cibule, bylinky, koření ...), přičemž si uvědomuji, že v některých případech není vazebná složka nutná (jako u karbanátků připravených s lepkavou rýží).
Zde je několik triků, jak vyrobit masovou kouli z luků:
- směs je nejlepší připravit den předem, zvláště pokud obsahuje bylinky nebo koření: chutě budou mít dostatek času na promíchání a vaše karbanátky budou mít větší chuť.
Rada: vložte svůj přípravek do lednice ve vzduchotěsné nádobě, abyste zajistili, že jeho chuť zůstane neporušená. - Pomocí 2 vidliček na sebe rovnoměrně promíchejte všechny ingredience (nepoužívejte kuchyňský robot! Mleté maso bude příliš jemné)
- připravte si masové kuličky moukou: je to mnohem efektivnější a uspěchanější než příprava karbanátků na pomoučněném pokrmu.
- k opékání karbanátků pohybujte pánev nepřetržitě: tímto způsobem budou ze všech stran dobře opečené.
Masové koule
Když mluvíme o „masových kuličkách“, často se předpokládá, že mluvíme o „masových kuličkách“.
Masové kuličky jsou velmi chutné, ale často jsou suché, protože je velmi snadné je převařit. Tajemstvím měkkých karbanátků je míchání různých druhů masa (laskavě se zeptejte svého řezníka):
- karbanátky 50% hovězí maso, 50% telecí maso zůstává velmi jemné a vaří se rychle (méně než 30 minut). Zde je tajemství našich národních karbanátků, často vařených v rajčatové omáčce, aby byly ještě měkčí
- Připravením masových kuliček místo 50% hovězího masa, 50% jehněčího a přidáním máty a cibule přistanete přímo na Blízkém východě. Podáváme s jogurtovou omáčkou!
- masové kuličky 50% hovězího masa a 50% vepřového masa jsou typické pro severní Evropu. Obvykle se nechají dlouho vařit ve vinných omáčkách nebo se podávají v sendvičích.
- Vzácnější je kombinace 3 druhů masa: hovězí-jehněčí-vepřové, jako u cevapcici na Balkáně, nebo hovězí-telecí-vepřové ve Španělsku, pro Albondiguilly.
- Kuřecí nebo krůtí karbanátky jsou tradičně méně oblíbené. Hlavně je najdeme v Asii a na rozdíl od masových kuliček se kuře nebo krůta krájí nožem.
Viz také
Mnoho receptů vyžaduje použití strouhanky namočené v mléce. Chcete -li obnovit základní recept, bavte se nahrazováním chleba moukou a zároveň změňte chuť: kukuřičnou, špaldovou, pohankovou, cizrnovou mouku atd.
Máte hosta na vegetariánské večeři? Proč se nevrhnout na super zelenou variantu karbanátků? Zde je recept na chutné a barevné mrkvové kuličky.
Moučné koule (rýže, brambory, mouka ...)
Masové kuličky vyrobené ze škrobu jsou přirozeně lepkavé, protože jsou bohaté na škrob. V Japonsku jsou tedy rýžové kuličky (někdy kulaté, ale také trojúhelníkové), zvané onigiri, jednoduše založeny na bílé rýži zpracovávané mokrýma rukama. Nahrazují chléb a mají bezpečné místo ve všech bento boxech.
V zemích Východu dominuje bramborový karbanátek, ručně vyrobený a vyrobený z bramborové kaše.
Pokud jde o luštěniny, karbanátek umožňuje jejich konzumaci i těm nejpodezřelejším lidem. Cizrna a fazole vynikají ve falafelu z Blízkého východu. Každá země má svou vlastní variantu a podíly přísad se mění. Vynikající masové kuličky se vyrábějí také z červené čočky. Tajemství? Koření!
Konečně, trochu mimo módu, ale po staletí připravené používat zbytky mírně tvrdého chleba, jsou chlebové kuličky opravdovou lahůdkou, zvláště když se podávají v malém vývaru. Pokud jde o nekvašené chlebové kuličky, jsou během Pessah nutností (Židovský Pesach).
Ostatní masové kuličky (sýr, ryby, sladkosti)
Pikantní sýr, jako je koza nebo ovce, se hodí ještě lépe. Jako aperitiv smíchejte trochu čerstvého kozího sýra s trochou pepře a promíchejte s nasekanou pažitkou, trochou pálivé papriky, sezamu nebo máku ... Obvykle jsou tyto karbanátky neuvěřitelně úspěšné. V Libanonu se sýr vyrábí ze sušených aromatických bylin že míjíme zatar, který je velmi pikantní, ale je také velmi dobrý!
Rybí kuličky jsou vynikajícím řešením pro využití zbytků rybí večeře.Najdeme je zejména v asijských zemích, ochucené česnekem a zázvorem. Mohou být vyrobeny přidáním zeleniny, ale potřebují hodně mouky nebo zrn, aby zůstaly kulaté.
Tato cesta do říše masových kuliček by však nebyla úplná bez sladké a sladké poznámky. Proč koneckonců předáváme čokoládové lanýže v kakau, že? Pokud nemáte chuť na bollywoodské příchutě a nechcete vyzkoušet Gulab Jamoun ... nebo jednodušeji nějaké plněné puffy nebo kokosové koláče.
Plněné masové kuličky
Ještě jsme nemluvili o tom, co velmi často dělá karbanátky ještě fascinovanější: náplň.
Co dát do karbanátků?
- v Itálii skrývají rýžové kuličky malý kousek mozzarelly nebo trochu ragů s hráškem;
- V Japonsku jsou onigiri, zabalené do mořských řas nori, plněné rybičkami nebo švestkami.
- Bramborové kuličky si mohou dovolit od všeho trochu a schovat uvnitř mini karbanátek (nejprve vařit) nebo cibuli a slaninu jako švédské karbanátky kroppkaka.
- Masové kuličky mohou obsahovat malý kousek sýra ... nebo opět trochu mozzarelly!
- výjimkou, která potvrzuje pravidlo, jsou skotská vejce, skládající se z natvrdo uvařeného vejce pokrytého mletou klobásou, například obalovaná a poté smažená. Vynikající, pokud nemáme problémy s vysokým cholesterolem!