Výhody sezamu: tady jsou ty, které jste nevěděli!
Sezamová semínka jsou velmi chutná: snadno je najdete na chlebu nebo rohlících, ale také jako svačinu ve formě tyčinek, nebo je často najdete, když jíme sushi. Kdo by si myslel, že tak malé ovoce může být skutečným lékem pro tělo? Než společně objevíte vlastnosti sezamu, podívejte se na video níže a objevte jídla, která by na stole nikdy neměla chybět.
Sezamová rostlina: trochu historie
Sesame, jehož vědecký název je Sesamum indicum, je to bylina původem ze Středního východu, ale často se vyskytuje i v některých oblastech Afriky. Dnes se pěstuje v mnoha zemích světa. Jakmile dospěje, její plody se otevřou a uvolní semena, která se pak dostanou na naše stoly.
Existují tři různé typy, velmi podobné z hlediska nutričních vlastností a výhod:
- bílý sezam - je nejběžnější a obsahuje vyšší množství vápníku než ostatní druhy;
- černý sezam - vzácnější a obtížněji dostupný, ale vysoce ceněný v etnických kuchyních;
- červený sezam - také docela vzácný, ale s vyšším množstvím železa než první dva.
Malá zvědavost: už jste někdy slyšeli výraz „Otevřený sezam“? Vyplývá to ze zvláštnosti plodů této rostliny, které otevírají a odhalují semeno.
Viz také
Nutriční hodnoty sezamu
Sezamová semínka jsou vysoce energetickou potravinou, a to díky živinám, ze kterých jsou vyrobeny. Celková živina se skládá ze 40% mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, včetně kyseliny linolové a alfa-linolenové, prekurzorů řady omega-6, respektive omega-3. Zbytek je rozdělen na bílkoviny (20%), vlákninu a sacharidy (25%) a vodu.
Z toho lze vyvodit, že máme co do činění s potravinou s vysokou nutriční hodnotou, která by v nadměrných dávkách mohla být velmi kalorická. 100 g sezamových semínek obsahuje téměř 600 kalorií, takže s dávkami nesmíme překročit maximální denní množství dvou polévkových lžic.
Zde je seznam mikroživin obsažených v sezamu: vitamíny, minerály a antioxidanty.
- Fosfor
- Zinek
- Vitamín E
- Fotbal
- Žehlička
- Hořčík
- Antioxidanty
- Vitamíny skupiny B (B1, B2, niacin, B6, folát)
Hlavní výhody sezamových semínek
Sezamová semínka jsou jedním z hlavních rostlinných zdrojů vápníku a právě kvůli této zvláštnosti jsou vzácnými spojenci pro ty, kteří mléko a jeho deriváty nepřijímají nebo je nesnáší. Alergici, diabetici, ti, kteří musí mít svůj cholesterol pod kontrolou nebo ti, kteří dodržují veganskou dietu.
Užívání správné dávky vápníku a vitaminu D, které to pomáhá napravit, je nezbytné k udržení zdraví a v tomto smyslu jsou sezamová semínka vynikajícím přírodním doplňkem.
Mezi prospěšné látky obsažené v těchto malých semínkách musíme kromě železa zmínit také měď, hořčík, selen, draslík a fosfor. Aniž bychom zapomněli, nakonec na nenasycené mastné kyseliny: linolenovou a linolovou, prekurzory Omega 3 a Omega 6.
Zde je čas, kdy těžit z konzumace sezamových semínek.
- Imunitní systém
Látky obsažené v sezamu, jako je měď, zinek a selen, pomáhají posilovat a udržovat imunitní systém a snižují produkci volných radikálů.
- Zažívací ústrojí
Sezam je velmi bohatý na vlákninu, která pomáhá v boji proti zácpě podporou pravidelného průchodu střevem.
- Vlasy a kůže
Díky mědi je sezam schopen aktivovat enzym zodpovědný za produkci kolagenu a elastinu, nezbytných pro udržení zdravé pokožky a vlasů.
- Těhotenství a kojení
Čerstvé matky a budoucí matky budou mít z konzumace sezamu velký prospěch, protože v těchto dvou konkrétních obdobích jejich života se potřeba vápníku výrazně zvyšuje. Pokud není přijato dostatečné množství, může být ovlivněno zdraví ženy i dítěte.
- Menopauza
Sezam obsahující vápník je také platným spojencem pro ty, kteří procházejí menopauzou, choulostivým obdobím, ve kterém může dojít i k osteoporóze. Užívání vápníku v přiměřeném množství, dokonce i za pomoci sezamových semínek, se ukáže jako mimořádně výnosné pro ochranu kostí. .
- Cholesterol
Fytosteroly přítomné v sezamových semínkách pomohou v boji proti tvorbě špatného cholesterolu (LDL) ve prospěch dobrého (HDL).
- Srdce a hypertenze
Přiměřená konzumace sezamu je schopna udržet krevní tlak pod kontrolou. Omega 3 a Omega 6 navíc pomáhají správné funkci srdce.
- Játra
Sesamin, antioxidační látka obsažená v sezamu, pomáhá udržovat játra zdravá a plně funkční.
- Rakovina tlustého střeva, prsu a prostaty
Přítomnost nenasycených mastných kyselin v sezamových semínkách pomáhá předcházet vzniku velmi závažných onemocnění, jako jsou různé druhy rakoviny.
Sezamový olej: o co jde?
Kromě toho, že sezam existuje v hlavní formě nebo v semenech, lze jej na trhu nalézt také ve formě oleje. Vzhledem k vysokému procentu mastných kyselin v kompozici jsou sezamová semínka jen výchozím bodem pro získání sezamového oleje. K čemu ale slouží a jak se používá? Potravinářská oblast je hlavní oblastí, ve které se používá, vzhledem k její tekuté a lehké konzistenci, díky které je vynikající jako základový olej pro přípravu rostlinných oleolitů. Ale to není vše: sezamový olej se často používá pro přípravu kosmetiky všeho druhu a v některých případech se používá čistý i pro ajurvédské masáže.
Jak konzumovat sezam: nápady a rady
Jak se ale sezam konzumuje? Zde je několik nápadů, tipů a receptů, které jsme shromáždili online.
Semena jsou široce používána zejména v indické, čínské a japonské kuchyni, ale ve skutečnosti se stále častěji vyskytují i v kuchyních všech částí světa.
Způsobů, jak si užít sezam, je nepřeberné množství: můžete jej přidat do salátů nebo vařené zeleniny, semínka jsou ideální k přidání do strouhanky, aby byly chlebové nebo dodaly křupavý nádech polévkám a sametu. Sezam je často přítomen také v müsli nebo pečivech, jako je chléb, chlebové tyčinky a krekry.
Sezamová semínka lze konzumovat syrová nebo opékaná, charakterizovaná typickou kouřovou chutí. Zatímco bílý sezam má jemnou a neinvazivní chuť, pokud je konzumován syrový, jakmile se vůně uvolní a chuť bude mnohem silnější.
Kromě obohacení pokrmů způsoby, které jsme právě uvedli, mohou být semena semena také hlavní složkou některých přípravků. Příkladem je gomasio, typické koření japonské kuchyně, které se získává pražením a následným drcením soli a sezamu Procenta mezi těmito dvěma složkami jsou různá, ale sezam je vždy přítomen ve větším množství, takže je gomasio „platnou a zdravou alternativou k používání pouze soli“.
Také tam tahina, velmi chutný aromatický krém, se připravuje ze sezamových semínek. Tahini, známé také pod názvem „sezamové máslo“, se získává opékáním a mícháním sezamových semínek, dokud nevznikne krém. Je to hlavní přísada při přípravě hummusu, krému z cizrny typické pro Blízký východ, ale také je vynikající jíst pomazánku na toastu nebo na slaných sušenkách ke svačině bohaté na živiny a zdravé zároveň.
A co černý sezam? Jak je možné ho použít? Hlavní rozdíl oproti bílému je ve vůni, která je v případě tmavých semen silnější. Mnozí milují míchání těchto dvou typů, aby si ještě více vychutnali směs uvolněných vůní a také dali nádechu barvu.
Bílá i černá sezamová semínka se používají k přípravě sladkých energetických tyčinek, ideálních před sportem nebo intenzivní fyzickou aktivitou.
Recept na jujggiulena
Sezam je na Sicílii široce používán k přípravě sladkých i slaných pečiva. Níže vám chceme přinést recept na gioggiulenu (nebo cubbaita), typická sladkost sicilské tradice, která je založena na sezamu.
Ingredience
- 500 g přírodních sezamových semínek
- 130 g opečených mandlí
- 300 g organického medu vámi preferovaného druhu
- 120 g hnědého cukru
- rozinky
Příprava
- Mandle nahrubo nasekejte pomocí mixéru nebo nože.
- V hrnci na mírném ohni rozpustíme med a za stálého míchání přidáváme cukr, dokud směs nezačne vřít.
- Nyní přidejte sezamová semínka, nasekané mandle a rozinky.
- Necháme vařit na mírném ohni a stále mícháme, dokud není směs dobře promíchaná a semena naberou pěknou jantarovou barvu.
- Směs nalijte na nosnou plochu vyloženou pergamenovým papírem, navrch položte další papír a válečkem ho rychle vyválejte na tloušťku 5-10 mm.
- Odstraňte papír na povrchu, nakrájejte juggiulenu na nepravidelné kousky a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, než si ji užijete!
Kontraindikace konzumace sezamu
Existuje nějaká kontraindikace, kterou je třeba mít na paměti při konzumaci sezamu? Pokud budeme dodržovat doporučené dávky, nehrozí, že by sezamová semínka mohla způsobit nežádoucí vedlejší účinek. Zůstávají však velmi kalorickou potravinou s vysokým energetickým dopadem, takže vždy platnou radou je jejich konzumaci zmírnit, zvláště pokud dodržujeme nízkokalorickou dietu.
Spolu s ostatními druhy olejnatých semen může být sezam příčinou alergických forem, a to i docela vážných, takže pokud víte, že na toto jídlo nesnášíte, vyhněte se mu a také zkontrolujte etikety potravinářských výrobků, kde je přítomnost zbytků ovoce často uváděno. ve skořápkách nebo semenech, včetně sezamu.
Nakonec je pro všechny celiaky důležitá důležitá informace: sezam neobsahuje lepek, takže je to také jídlo vhodné pro ty, kteří lepek netolerují.
