Vybírejte si dobře brambory, odrůdy a použití v kuchyni
Ach, a nezapomeňte se podívat na naše recepty na brambory!
Vybírejte dobře ... jakou odrůdu pro jaký recept?
Achát
Viz také
Pomalu vařené pokrmy a gratinace
Agria
Smažené a rozmačkané
Amandine
Lesse, v salátech a na pánvi, je všestranný brambor ...
Belle de Fontenay
Četl, v salátech a na pánvi
Bintje
Smažené, v bramborové kaši a v polévkách (moučná struktura a ovocná chuť)
Charlotte
Na pánvi a u dlouho vařených pokrmů je tato odrůda také všestrannější
Chérie
Čte, do salátů a na dlouho vařená jídla
Estima
Smažené a rozmačkané
Franceline
Na pánvi a na pokrmy vařené dlouho
Ale ne
V pyré a polévkách
Mona Lisa
V gratinách a bramborové kaši (jsou bohaté na škrob, a proto jsou ideální pro zahuštění)
Nicola
Gratin
Pompadour
Čtěte a do salátu
Ratte
Čtěte a v pokrmech dlouho vařených (není třeba je loupat, stačí je dobře vykartáčovat)
Roseval
V salátech, na pánvi a gratinované (pevná dužina, dobře se vaří)
Vitelotte
Jsou to fialové brambory! V pyré, smažené nebo v chipsech.
Nutriční zoom: brambor má kalorický obsah asi 85 kcal / 100 g, vařený bez tuku (19 g sacharidů, 2 g bílkovin, 0,1 tuků).
Je to hlíza bohatá na škrob a komplexní cukry, draslík, vitamíny B6 a B3 a železo. „Světlé“ brambory jsou dušené nebo vařené ve vodě, ne příliš dlouhé a se slupkou, aby si zachovaly vitamíny.
Čím déle se vaří, tím více stoupá jeho glykemický index a obsahuje méně trvanlivé energie.
Tipy a triky pro dokonalé brambory:
hranolky
Pro dobré smažené brambory oloupejte, nakrájejte a nechte brambory hodinu odpočívat ve vodě. Dobře je opláchněte a osušte. Vaření: 2 ponoření do oleje, první při 160 ° C, druhé při 190 ° C, aby zhnědly.
Smažené brambory
Když je olej rozpálený, vložte je do pánve, poté snižte teplotu a nechte na mírném ohni za častého míchání vařit.
Brambory v salátu
Jakmile jsou vařené, existují dvě řešení v závislosti na požadovaném výsledku. Okamžitě je oloupeme a ještě teplé okořeníme, aby nasákly koření. Nebo je nechte dobře vychladnout, nebo je dokonce nechte přes noc v lednici, pak je oloupejte, nakrájejte a okořeňte, aby omáčka „sklouzla“ po bramborách, pro lehčí verzi.
Plněné brambory
Dvě metody: předvařené a poté vydlabané a plněné. V tomto případě vaření náplně závisí na jejím složení. Nebo syrové, vydlabané a plněné, vaření obvykle trvá hodinu.
Pyré
Pro skutečné domácí pyré uvařte brambory a poté je rozmačkejte na bramborovou kaši! Poté podle chuti přidejte máslo, žloutek, muškátový oříšek, mléko, smetanu, parmezán, olivový olej nebo tymián.
Noky
Gnocchi se vyrábějí z pyré, do které se přidává mouka, vejce, sůl a pepř. Těsto koule pak vidličkou potřeme a uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Gnocchi lze jíst buď ochucené trochou másla, nebo s omáčkou nebo gratinovat.
Brambory ve fólii
Grilované brambory musí být vyryty a zabaleny do alobalu. Vaření lze provádět v troubě na 200 ° C nebo na grilu. Chcete -li kůru lehce grilovat, vyjměte ji z hliníku 10 minut před koncem.
Grilované brambory
Tajemství: pomalé vaření při nízké teplotě, maximálně 150 ° C. Na 1 kg brambor vypočítejte 1 litr plnotučné smetanové tekutiny nebo ½ litru smetany na vaření a ½ litru mléka. Třením formy s česnekem získáte gratinované vůni více. Vaření: 2 hodiny v troubě při 120 ° C
Bramboráky
Nastrouhejte syrové nebo předvařené brambory (na 10 minut), přidejte mouku, žloutek a tvarujte placky. Vaření by mělo probíhat v troubě nebo na pánvi. Je to velmi oblíbený recept pro děti a obsahuje méně tuku než smažené brambory!
Vařené brambory
Začněte ponořením brambor do studené vody! Když vaří vodu, osolte ji. Doba vaření se liší podle velikosti brambor. Píchněte je párátkem, abyste se ujistili, že jsou uprostřed uvařené.
