Kari

Obecně však ani nevíme, co kari přesně je, a raději ho kupujeme hotové, od našeho orientálního kupce. Ale ve skutečnosti je příprava kari tak snadná!

Chcete -li svým pokrmům dodat nádech exotiky, řiďte se našimi tipy a recepty, abyste si kari vyrobili sami, hráli si s barvami a přísadami.

> Pravda / nepravda o kari

- Kari je koření> Pravda a lež! Kari je směsí koření. V závislosti na zvoleném koření tedy může být více či méně silný. Existuje však koření zvané „kari“, list, který se nachází většinou v Indii a do směsi se dává. Právě toto koření dalo pokrmu jméno.

- Kari je vždy žluté> Nepravda! V závislosti na zvoleném koření může být zelené, červené, žluté nebo oranžové.

- Curry, drahý, masala ... jsou to stejné> pravdivé a nepravdivé. V běžném jazyce kari obecně označuje sloučeniny koření. Ale ve skutečnosti je kari (termín odvozený od miláčku) omáčka. V Indii je ve skutečnosti evropský ekvivalent kari (směs koření) označen tímto termínem masala.

- Kari je indické jídlo> Nepravda! V Indii, ale i ve zbytku Asie se samozřejmě používá mnoho koření. Je možné najít typicky thajské kari, ale také japonské, afghánské, indonéské atd. Dokonce i kuchyně Antil jej hojně využívá!

> Prášek nebo pasta?

Tyto 2 formy se mírně liší ... Kari prášek obsahuje pouze drcené koření, zatímco v pastové se také míchá koření a bylinky. To je důvod, proč je kari pasta obecně voňavější. Zůstává však kratší.

> Jak si vyrobit vlastní kari?

K výrobě kari prášku doporučujeme použít a Mlýnek na kávu elektrický, mlýnek na byliny nebo hmoždíř, za účelem získání homogenní směsi a jemného prášku.

K přípravě kari pasty však můžete použít a mixér. V tomto případě to vězte 1/3 směsi musí být tekutá (aby se nože mohly správně otáčet). Můžete použít vodu, olej nebo kokosové mléko.

Získanou pastu uchovávejte v čisté skleněné nádobě a vložte ji do chladničky. Tímto způsobem jej můžete uchovávat několik týdnů.

> Nejběžnější přísady

Zde je malý seznam nevyhnutelného koření pro výrobu masaly:

- kurkuma

- pepř

- Zrzavý

- kmín

- kardamon

- koriandr

- skořice

- hřebíček

Pokud jde o vůně, některé jsou nepostradatelné:

- chilli papričky

- česnek

- cibule

- hořčice

- sůl

- fenykl

Seznam je ale velmi dlouhý a ve skutečnosti každý kuchař si vymyslí vlastní směs.

> 3 recepty, 3 barvy

Zelená kari pasta v thajském stylu

1/2 lžičky koriandrového prášku, 1 lžička kmínového prášku, 2 lžičky sardelové pasty, 6 zelených chilli papriček, 3 stroužky česneku, 1 cibule, 3 stonky citronové trávy, 4 cm kořene zázvoru, 1 hrst čerstvého koriandru, kůra a šťávu ze zeleného citronu, 2 lžíce rostlinného oleje (neutrální), sůl a pepř.

Připravte si chilli papričku: rozřízněte konce, otevřete je na dvě části a odstraňte semínka, která jsou uvnitř.Nakrájejte je na velké kousky a smíchejte s ostatními přísadami.

Vynikající k rybám. Používá se také k přípravě kuřete.

Thajská pasta ze žlutého kari

1 stonek citronové trávy, 4 žluté chilli papričky, 4 šalotky, 1 pěkný kousek kořene zázvoru, 6 stroužků česneku, 2 lžičky drceného koriandru, 2 lžičky hořčice, 1/2 lžičky drcené skořice, 6 lžic pastových ančoviček, 2 lžíce cukru, kůra ze 4 zelených citronů, šťáva ze zeleného citronu, trochu kokosového mléka.

Smíchejte všechny ingredience dohromady.

Vynikající k rybám a měkkýšům.

Thajská pasta z červeného kari

8 sušených chilli papriček, 2 šalotky, 5 stroužků česneku, 2,5 cm kořene zázvoru, 2 stonky citronové trávy, 1 zelená citronová kůra, stonky svazku čerstvého koriandru, 1 lžička pepře, 1 lžíce pražených koriandrových semínek, 1 lžička praženého kmínu, 1 lžička ančovičkové pasty, 1 lžička soli.

Smíchejte pepř s koriandrovými semínky a kmínem. Nechte odpočívat Papriky a sůl promíchejte, přidejte zázvor, citronovou kůru, citronovou trávu, šalotku a čerstvý koriandr. Přidejte kmínový prášek a poté sardelovou pastu. Míchejte, dokud nezískáte pastu.

Používá se s kuřecím masem, kachnou, volem, vepřovým masem nebo krevetami.

Vyzkoušejte tyto recepty a přizpůsobte je svému osobnímu vkusu: jaké je vaše oblíbené koření?

Máte rádi velmi silné nebo středně pikantní kari?

Máte hodně rádi citron? Atd.…

Chcete -li vědět více:

- Indická kuchyně. Lahodné a autentické recepty z Indie (ed. Edicart)