Různé způsoby vaření
Zde je několik informací, abyste odstranili veškeré pochybnosti, které můžete mít.
Vaření = transformace
Vaření, ať je jakékoli, vždy zahrnuje transformaci jídla. Nejznámějším účinkem je ztráta vitamínů, ale je důležité vědět, že s teplem může jídlo ztrácet také vodu a minerální soli.
Viz také
Teplo však může mít i opačný účinek. Vařené maso je tedy obohaceno o bílkoviny (dobré) a lipidy (méně dobré). Pokud jde o vitamíny, nedávný výzkum ukázal, že u některé zeleniny (například brokolice) může vaření aktivovat vitamíny. „Jak na to? Varia! Ideální je střídat syrové a vařené pokrmy, využívat všechny výhody a všechny možné příchutě.
Přibližte různé způsoby vaření
Vaření
Na která jídla?
Mouky, luštěniny (čočka, cizrna), ryby, červené a bílé maso
Jak to udělat
Jídlo můžete ponořit přímo do studené vody a poté přivést k varu, nebo počkat, až se voda začne vařit. V obou případech se doporučuje osolit vodu a dohlížet na vaření: pokud je jídlo převařené, ztrácí barva, jejich struktura a jejich chuť.
Účinky na chuť?
Chutě zůstanou zachovány, pokud není vaření příliš dlouhé. Vodu na vaření můžete přímo ochutit bylinkami a kořením, které odolávají teplu, nebo vařit jídla ve vývaru (zelenina, maso, ryby).
Zoom výživa
Čím déle se vaří, tím větší jsou ztráty vitamínů a minerálů. Z tohoto důvodu je vhodnější ponořit jídlo do vroucí vody a těstoviny jíst al dente.
Napařování
Na která jídla?
Maso, ryby a drůbež, ovoce a zelenina, brambory a těstoviny.
Jak to udělat
Existují různé metody:
- parní hrnec: vezměte jako referenci varný stůl vhodný pro váš model, který vám byl jistě poskytnut při nákupu. Do vodní nádrže nepřidávejte žádné další přísady: koření, bylinky a koření dávejte přímo na jídlo.
- fólie: přečtěte si náš praktický list o této metodě vaření, kde najdete lahodné balíčky fólie!
- v tlakovém hrnci: nalijte vodu (3 cm), přiveďte k varu, vložte jídlo do košíku a zakryjte. Abyste neztratili příliš mnoho vody, nesolte jídlo.
Účinky na chuť?
Je to právě vaření, které zachovává chutě nejvíce! A na rozdíl od toho, co se říká, vaření v páře není synonymem nedostatku chuti: je velmi snadné ochutit balíčky kořením, bylinkami, kořením, mrholením olivového oleje nebo lžící smetany.
Zoom výživa
Je to dobré! Napařování je metoda, která uchovává nejvíce vitamínů a minerálů. Pokud jde o jeho dietní přednosti, jsou platné pouze tehdy, pokud to s kořením samozřejmě nepřeženete ...
Vaření v mikrovlnné troubě
Na která jídla?
Všechno ! Vyvarujte se však používání oleje (mohli byste se popálit!)
Jak to udělat
Podívejte se na varný stůl vhodný pro váš model, který vám byl dodán při nákupu. Pokrývku zakryjte, abyste zabránili výbuchům a potřísnění, ale naopak obal propíchněte, aby mohl uniknout tlak.
A samozřejmě nikdy nepoužívejte kovové nebo hliníkové nádobí!
Účinky na chuť?
Mikrovlnná trouba nepřidává nic zvláštního na chuťové stránce. Používá se hlavně k ohřevu potravin.
Zoom výživa
Ničí vitamíny a minerály.
Pečeně
Na která jídla?
Červené a bílé maso.
Jak to udělat
V troubě, s rožní nebo bez ní, nebo na rožni.
Křupavé kuře můžete maso potřít olejem. Chcete -li vyrobit šťavnaté pečené kuře, potřete kůži před vařením solí - tímto způsobem bude určitě křupavé!
Vyzkoušejte marinádu z olivového oleje, provensálských bylinek a koření. Nakonec kuře během vaření pravidelně navlhčete. Můžete použít vodu nebo zvolit voňavější variantu pomocí vína.
Účinky na chuť?
Výhodou této metody je samozřejmě zlatá, křupavá kůže červeného a bílého masa! Nemluvě o intenzivní chuti masa ...
Zoom výživa
Ničí vitamíny, ale zachovává minerální soli.
Grily
Na která jídla?
Maso, drůbež a ryby.
Jak to udělat
Můžete použít litinový gril, troubu nebo žhavé uhlíky.
Není nutné přidávat tuky: k odstranění rizika ulpívání potravin stačí trochu oleje.Buďte opatrní, abyste si nezaměnili pražení a zuhelnatění ... doba vaření není nikdy dlouhá, tato metoda vaření je založena na principu vaření jídla prostřednictvím silného a prudkého tepla.
Účinky na chuť?
Gril dodává jídlu velmi zvláštní, nezaměnitelnou chuť!
Zoom výživa
Zde je Achillova pata grilování: ze zdravotního hlediska je to nejhorší způsob vaření! Násilné vaření ve skutečnosti produkuje uhlovodíky, látky, které z dlouhodobého hlediska mohou být karcinogenní ... to neznamená, že by grilování mělo být navždy zakázáno, ale dokonce ani to, že je lze jíst každý den ...
Smažení
Na která jídla?
Zelenina, maso, drůbež a ryby.
Jak to udělat
Potraviny ponořte do velmi horkého oleje: od 140 do 180 stupňů. Je nezbytné, abyste na smažení používali olej, který je vyroben tak, aby vydržel teplo (což většina olejů ne) Odstraňte připálené zbytky po každém použití a nepoužívejte stejný olej více než 5krát: při používání se stává toxickým .
Účinky na chuť?
Kdo by neměl rád chuť křupavých hranolků ... nemluvě o sladké a sladké chuti kraffenu ...
Zoom výživa
Nepřítel číslo jedna v řadě. Smažené pokrmy jsou ve skutečnosti velmi tučné, zvláště když jsou obklopeny těstem, které se nasákne olejem jako houba. Stejně jako uhlíky, smažení také produkuje cacerogenic uhlovodíky. Velmi silné teplo navíc ničí vitamíny ... Je tedy nejlepší tuto metodu vaření používat pouze při zvláštních příležitostech ... i když smažené je těžké odolat!
Pomalé vaření
Na která jídla?
Červené a bílé maso.
Jak to udělat
Smažte maso na tuku: Jakmile zezlátne, zlikvidujte tento tuk (škodlivý), navlhčete maso, přikryjte a nechte dusit.
K navlhčení masa můžete použít vodu ochucenou bylinkami, kořením, alkoholickými nápoji nebo ovocnými šťávami atd.
Účinky na chuť?
Tento typ vaření, extrémně pomalý, zajistí, že je maso křehké a chutné, a to díky přidání tekutiny na vaření. Koneckonců víme, že jídlo vždy lépe chutná, když je ohřáté ...
Zoom výživa
Čím déle necháte jídlo vařit, tím více vitamínů zničíte. Minerální soli naopak zůstanou nedotčené
