VAŘENí KRáLíKA

Když k tomu přidáte jeho dietní přednosti, pochopíte, že toto maso první volby musíte rozhodně vyzkoušet ...

Podívejte se na naše tipy, jak uvařit králíka.

> Nutriční zoom

Viz také

Lehké vaření: tajemství dietního vaření bez obětování chuti

Králík má libové maso, a proto má málo kalorií: od 120 do 160 kilokalorií na 100 gramů. Kromě toho, že je vynikající pro linii, je velmi zajímavý z nutričního hlediska, protože obsahuje Omega 3, (jedna noha stačí k zajištění 30% doporučeného denního příjmu). Je však také bohatý na vitamíny B, E, PP a fosfor. Všechny tyto vlastnosti z něj činí cenného spojence proti cholesterolu a kardiovaskulárním chorobám. Je to velmi zdravé jídlo, bez kterého by bylo špatné se obejít.

> Jak vybrat králíka?

Obecně musí štítek uvádět, zda se jedná o kvalitní maso, které splňuje přesná plemenná kritéria: obecně najdete informace o tom, jak byl králík krmen, zda byl chován na čerstvém vzduchu nebo zda byl usmrcen později než králíci z farmy .

V každém případě budete muset věnovat pozornost vzhledu masa. Králík musí mít růžové maso a jasně červenou játra. Ledviny musí být obklopeny tukem a stehna musí být masitá a plná.

Různé králičí kusy a jejich vaření

Králík je vždy uvařený bez kůže, takže do sebe nasaje hodně tuku. Pokud dáváte pozor na tvar, vyhněte se vaření s máslem, olejem nebo smetanou: je lepší vařit v páře. Pro dochucení masa přidejte koření nebo bylinky.

Stehno

Pečené, smažené nebo vařené v tlakovém hrnci.

1 stehno na osobu

Bedra

Je to zadní část králíka, která probíhá od spodní části žeber k ocasu. Velmi masité, ideální pro pečeně. Můžete ho také nakrájet a vařit v hrnci, pánvi nebo tlakovém hrnci.

1 bedra pro 2 osoby

Játra

Vaření: 2 minuty z každé strany, na pánvi nebo na grilu. Je vynikající, když je doprovázeno trochou másla, petrželky, soli a šalotky. Může být také použit k plnění boků, terinů a rustik.

2 játra po 100 gr na osobu

Rameno

Kus, který se přizpůsobí všem druhům vaření: pečený, grilovaný, na pánvi, cocotte.

1 - 2 ramena na osobu

Ramenní vycpávka

Kus sestávající z králičího ramene a vykostěných žeber. Stejně jako plece je i plece vhodné pro všechny druhy vaření, ale je zvláště chutné, pokud se vaří rychle na grilu.

1 ramenní vycpávka na osobu

Filet

Grilované, na pánvi nebo na grilu. Nebo pečené ve fólii jako kuřecí řízek.

2 filety na osobu

Celý

Vaření: v troubě, cocotte, na pánvi nebo v tlakovém hrnci. Celý králík může být doprovázen různými omáčkami. Pokud je vykostěný, můžete si ho udělat plněný.

1 celý králík na
4-5 lidí

Mrazení a konzervace

Skladování v chladničce (2 ° C- 4 ° C)

Trvání zmrazení

Doba mrazení v lednici

Syrové maso

3 - 4 dny, pokud jsou stále zabaleny

6 - 7 měsíců, nejlépe ve vakuu, aby neztratilo chuť

12 hodin

Uvařené maso

7 dní

2 - 3 měsíce