Vlastnosti černého zelí: výhody toskánské zeleniny zavést do vaší stravy
Černé zelí je typickou zeleninou v oblasti střední Itálie, konkrétně nádherného Toskánska a je bohaté na antioxidační vlastnosti. Černé zelí mimo jiné pomáhá také proti zánětům a klasické chřipce a také předchází nádorům. Stručně řečeno, existuje mnoho výhod této zeleniny, která je při správném vaření také chutná: tento recept vám ukáže, jak se nic nevyhazuje, dokonce ani listy, které mohou být chutné plněné!
Charakteristika černého zelí
Zelí černé je bylinná rostlina, která patří do čeledi Brassicaceae. Jak název napovídá, černé zelí vyniká mezi ostatními druhy zeleniny svou velmi tmavou barvou, ne zrovna černou, ale zelenou, která má téměř sklon k modré. Zelenina má ve skutečnosti nezaměnitelný vzhled, má dlouhé a tmavé listy, dobře rozdělené a mírně hrudkovité a je k dispozici po celý rok na stáncích s ovocem a zeleninou, ale její nejlepší období je určitě zimní, souhrnně od listopadu. V dubnu .
Jak již bylo zmíněno, černé zelí se kromě zmíněného Toskánska používá hlavně ve středo-jižních oblastech, hlavně v Kampánii a Laziu; zde je základním prvkem polévek a vývarů.Tato zelenina není mimo národní území rozhodně neznámá: mezi zeleninou je ve skutečnosti docela známá i v zahraničí, používá se jak jako místní produkt, tak jako typická přísada toskánské kuchyně .
Viz také
Černé zelí je nízkoenergetická potravina, i když je v průměru hodnot mezi zeleninou. Je to zelenina složená převážně z vody, vlákniny, tuků a jednoduchých sacharidů, tedy fruktózy, zatímco lipidy jsou téměř zanedbatelné. Černé zelí obsahuje mnoho minerálů, jako je železo, vápník, sodík, mangan, měď atd. Je také hojný z hlediska vitamínů, protože nabízí „vynikající dávku vitamínů A, B1, B2, B3, B6, C a K. Zejména černé zelí má šest základních vlastností, které fungují jako dostatečná záminka doplnit to více. v síle každého z nich.
Tato zelenina je však potravinou s nízkým obsahem tuku a cukru a také s počtem kalorií. Kalorický příjem je ve skutečnosti velmi nízký, asi 30 kalorií na 100 gramů jídla - stejně jako všechny zelí.
Protinádorové a proti stárnutí
První z výjimečných vlastností černého zelí je jeho schopnost bojovat s volnými radikály, čímž „tělu“ nabízí dodatečnou ochranu před nádory. Tato vlastnost je součástí nutričních výhod a zdá se, že je odůvodněna přítomností fytonutrientů glukosinolátů; zejména strava bohatá na tuto živinu působí proti rakovině prsu a tlustého střeva. Navíc četné flavonoidy, které obsahuje, pomáhají zpomalovat stárnutí buněk, takže pokožka zůstává pružná a chráněna před patologiemi, které by mohly způsobit volné radikály.
Je to dobré pro srdce a mysl
Výše uvedené flavonoidy přítomné v černém zelí mají ještě jednu prospěšnou vlastnost: ve skutečnosti se zdá, že kromě protinádorového působení chrání i srdce. Černé zelí, těžící z těchto prvků, je zdrojem pomoci při udržování dobrého zdraví srdce a současně provádí "antidepresivní účinek. To není vše: podle nedávných studií se omega-3 mastné kyseliny přítomné v naší zelenině také zlepšují paměť a mozkové funkce.
Snižuje špatný cholesterol
Ačkoli je list velmi tmavý, barva listu nelže: zelená listová zelenina je bohatá na vlákninu a nutriční hodnoty, proto je ideální pro udržení nízké hladiny LDL cholesterolu, takzvaného špatného cholesterolu. Vysoká hladina tohoto cholesterolu v krev vede k vážným problémům, které by neměly být opomíjeny, ale naopak je dobré přehodnotit svůj jídelníček a pokud vám to lékař řádně poradí, zahájit jakoukoli nezbytnou léčbu.Černé zelí samozřejmě nedělá zázraky, ale je je výborným zdrojem prevence.
Posiluje imunitní systém
Už jsme si řekli, že černé zelí se konzumuje hlavně v zimních měsících, kdy je naše tělo kořistí virů a střevních vlivů. Kale obsahuje pětkrát více vitaminu C než špenát a také mnohem více než celý pomeranč v několika listech. Vitamín C posiluje imunitní systém a zvyšuje produkci kolagenu, opět zpomaluje stárnutí buněk a zlepšuje metabolismus.
Chrání oči a kosti
Na záchranu pro ochranu kostí přichází vitamín K, který zvyšuje schopnost absorbovat vápník a zároveň snižuje problémy postihující kosterní systém. Nejen to, černé zelí má také meta-karoten a lutein, které posilují zdraví očí.
Přírodní lék na zánět
V tradiční medicíně se černé zelí používá jako přírodní lék na záněty kostí a kloubů. Dále se zdá, že položením některých listů na bolestivou oblast mají speciální efekty, a to schopnost zmírnit příznaky podvrtnutí a otoků. Černé zelí pomáhá urychlit proces hojení zanícených žaludečních sliznic a je účinné i proti žaludečním vředům.
Gastronomie: černé zelí v kuchyni
Zelenina nabízí v kuchyni velkou škálu receptů: ve skutečnosti může být dušená, vařená v páře, vařená a dokonce pečená, aby vytvořila jednoduchou a zdravou alternativu k hranolkům. Stejně jako většina odrůd zelí, i toto musí být nejprve blanšírováno a poté restované s různými příchutěmi, v závislosti na různých účincích, které máte rádi: mezi nimi jsou ceněné tuky, koření a vůně. Uchovává se v chladničce po dobu 4-5 dnů a je dobré ji konzumovat co nejdříve, abyste měli prospěch ze všech jejích vlastnosti.
Černé zelí je velmi hořké syrové, a proto se nedoporučuje a je vhodnější ho míchat s jinými potravinami nebo ještě lépe v páře, když ztrácí nejmenší počet vlastností.
Naše zelenina je v mnoha receptech doprovázena ančovičkami, zejména v kampanské kuchyni, ale častá je také kombinace se sýrem. Není divu, že se často používá jako koření do těstovin a základní přísada do polévek, ale je poměrně častá. použití syrové v salátech, navzdory své charakteristické hořké chuti.
V Toskánsku je naopak černé zelí hlavním jídlem slavné ribollity, tedy husté polévky bohaté na dvakrát dobře uvařené přísady.
Kontraindikace černého zelí
Stejně jako všechny potraviny má černé zelí také specifické kontraindikace. Za prvé je to zelenina, která se nedoporučuje těm, kteří trpí problémy s ledvinami kvůli nadměrné produkci draslíku. Také z tohoto důvodu se doporučuje vyhnout se tomu, kdo užívá beta-blokátory. Kromě toho by se lidé se syndromem dráždivého tračníku měli zdržet konzumace této zeleniny, protože to může zhoršit trávení těla. Pokud je konzumováno syrové, jeho strašně hořká chuť není jedinou nevýhodou, ale u některých lidí, kteří se týkají štítné žlázy, byly také zjištěny vedlejší účinky.
